Dinkelbrot mit Kürbiskernen

Vorteig

• 50 g Wasser, lauwarm
• 1 Stückchen frische Hefe, erbsengroß (1 g)
• 60 g Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)

Brühstück

• 75 g Kürbiskerne
• 45 g Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)
• 15 g Brotbrösel (siehe Tipp)
• 150 g Wasser

Hauptteig

• 210 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
• 5 g frische Hefe
• 10 g Honig
• 150 g Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)
• 200 g Dinkelmehl Type 630 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 20 g Zitronensaft
• 2 TL Salz (10-12 g)
• Öl zum Einfetten
• Sesam zum Wälzen