Roggenmischbrot ohne Hefe

Roggensauerteig

• 260 g Wasser
• 20 g Anstellgut (Roggensauerteig)
• 200 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Quellstück

• 50 g Brotbrösel (siehe Tipp)
• 100 g Wasser

Hauptteig

• Öl zum Einfetten
• 80 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
• 200 g Weizenmehl Type 550 oder 700
• 150 g Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 2 ½ TL Salz (ca. 15 g)
• 2 - 3 TL Kräuter-Brotgewürz (siehe Tipp)
• 10 g Öl
• 2 TL Fenchelsamen, ganz