Roggen-Schmalz-Brot

Roggen-Schmalz-Brot

4.4 110 评分

准备工作 40 分钟

总数 16小时 10 分钟

1 Stück

食材

Roggensauerteig

Wasser
340 g
Anstellgut (Roggensauerteig)
20 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
260 g

Hauptteig

Öl zum Einfetten
Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
70 g
frische Hefe
5 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
300 g
Salz (ca. 15 g)
2 ½ TL
rustikales Brotgewürz (siehe Tipp)
2 ½ TL
Schmalz (oder Grammel- bzw. Griebenschmalz)
25 g

难易度

中级

营养价值每 1 Stück

蛋白质 43 g

热量 8712 kJ / 2212 kcal

脂肪 32 g

纤维 40.2 g

碳水化合物 387 g

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