Schweizer Rustico

Poolish

• 150 g Wasser (23-25°C)
• 1 Stückchen frische Hefe, erbsengroß (1 g)
• 150 g Weizenmehl Type 550 oder 700

Mehl rösten

• 100 g Weizenmehl Type 550 oder 700

Hauptteig

• Öl zum Einfetten
• 270 g Wasser, kalt
• 50 g Weizen-Vollkornmehl (siehe Tipp)
• 200 g Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 5 g frische Hefe
• 2 TL Salz (10-12 g)