Îles flottantes

Sauce à la vanille (crème anglaise)

• 450 g de lait
• 6 jaunes d'œufs
• 70 g de sucre
• 15 g de sucre vanillé, maison

Îles flottantes

• 30 g de sucre
• 6 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 30 g de caramel liquide, cf. conseils (可省略)
• 25 g de pistaches décortiquées, non salées, nature, hachées (可省略)