Gemüsesuppe mit Kalbfleischklößchen

Kalbfleischklößchen

• 1 - 2 Scheiben Toastbrot, Sandwichtoast (20 g), in Stücken
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte (30 g), halbiert
• 1 EL Petersilie, gehackt
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 250 g Kalbfleisch, sehnenfrei, gewürfelt
• 1 Ei

Hühnerbrühe und Suppeneinlage

• 1 Hähnchenschenkel, mit Haut
• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Stängel Staudensellerie, in Stücken
• 2 Möhren, in Stücken
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• ¼ TL Pfefferkörner, schwarz
• 2 Nelken
• ¼ TL Liebstöckel, getrocknet oder frisch
• 1200 g Wasser
• 1 gestr. TL Salz

Suppeneinlage

• 100 g Staudensellerie, in dünnen Scheiben (5 mm)
• 100 g Möhren, in dünnen Scheiben (2-3 mm)
• 100 g Porree, in Ringen (5 mm)
• 100 g Kohlrabi, in Rauten oder Stiften
• 100 g Pilze (z.B. Champignons), in Scheiben (2-3 mm)
• 100 g Erbsen, frisch oder TK
• 100 g Zuckerschoten, schräg halbiert
• 30 g Reisnudeln (z.B. Vermicelli), siehe Tipp