Forellen mit Sauce Hollandaise

Forellen

• 2 Forelle, frisch, ausgenommen
• Zitronensaft zum Beträufeln
• 750 g Wasser
• ½ TL Salz
• 350 g Gemüse, frisch (z.B. Blumenkohlröschen, Möhrenstifte, Spargel)

Sauce Hollandaise

• 100 g Butter, in Stücken
• 4 Eigelb
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  或 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 10 g Zitronensaft
• ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen