La veille

• 

  80 g de comté en morceaux
• 

  500 g d'eau
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  900 g de chicons belges, (6 à 8 souches, selon la taille), enlever le coeur du chicon
• 

  40 g de beurre, salé ou non salé en morceaux
• 

  2 gousses d'ail pelées et germées
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  40 g de farine de blé
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  400 g de lait
• 

  du sel
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  du poivre moulu
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  noix de muscade moulu selon votre goût
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  6 - 8 tranches de jambon cuit