Soupe de nouilles Soba

Œufs Ramen

• 4 œufs
• 1060 g d'eau
• 60 g de sauce de soja
• 60 g de mirin

Tempura de légumes

• 150 g d'eau
• 50 g de glaçons
• 1 jaune d'œuf
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de sucre
• 100 g de farine de blé
• 50 g de farine de riz
• ½ c. à café de levure chimique
• huile de tournesol, pour la friture
• 100 g de courgette, en rondelles (5 mm d'épaisseur)
• 100 g d'aubergine, en rondelles (5 mm d'épaisseur)
• ½ poivron rouge, coupé en bandes (environ 3 cm x 10 cm)
• 100 g de champignons frais, coupés en deux
• 1 oignon, en rondelles (5 mm d'épaisseur)

Soupe de nouilles Soba

• 20 g de saké
  hoặc 20 g de xérès
• 2 g d'algues wakamé séchées
• ½ c. à café de sel
• 1350 g d'eau
• 400 g de nouilles soba, précuites
• 4 c. à café de graines de sésame grillées