• 

  8 filetti di trota, con la pelle (circa 80 g l’uno), le lische rimosse con una pinzetta

Riso e verdure

• 

  1300 g di acqua
• 

  250 g di riso Parboiled
• 

  20 g di olio di oliva
• 

  2 cucchiaini di sale
• 

  300 g di asparagi bianchi pelati, tagliati a metà per il lungo e poi a pezzi in diagonale (2 cm)
• 

  200 g di carote pelate, a fette (5 mm)
• 

  250 g di cavolo rapa a pezzi (2 cm)
• 

  ½ mazzetto di cipollotti a rondelle (5 mm)

Gelato alla frutta

• 

  90 g di zucchero
• 

  500 g di frutti rossi, misti, congelati
• 

  150 g di panna intera

Salsa

• 

  100 g di cipolle tagliate a metà
• 

  20 g di olio di oliva
• 

  200 g di mezza panna
• 

  60 g di vino bianco
• 

  ½ cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
• 

  1 cucchiaio di aneto fresco
• 

  ½ mazzetto di cipollotti a rondelle (5 mm)
• 

  2 cucchiai di farina
• 

  6 cucchiai di olio di oliva
• 

  sale a piacere per condire i filetti
• 

  pepe, macinato fresco a piacere per condire i filetti
• 

  succo di limone, spremuto fresco a piacere per condire i filetti