Gaufre au cabillaud et crème fouettée citron vert - sésame

La pâte à gaufre

• 360 g de lait
• 10 g de gingembre frais
• 4 pincées de sel
• ½ c. à café de curcuma en poudre
• 200 g de dos de cabillaud, découpé en dés
• 2 œufs, blancs et jaunes séparés
• 125 g de farine de blé
• 125 g de farine de maïs
• 2 c. à café de levure chimique (1 sachet)
• 70 g de beurre, coupé en morceaux

La crème fouettée citron vert-sésame

• 300 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• le jus d'un citron vert
• 20 g d'huile de sésame toasté
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts