Roulés de poulet sauce tomate

• 100 - 120 g de parmesan

Les roulés de poulet

• 6 escalopes de poulet
• 1 - 2 pincée(s) de poivre, moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 6 tranches de jambon cru

La sauce

• 250 g d'oignons, coupés en deux
• 100 g de lardons en dés
• 400 - 500 g de tomates fraîches, coupées en quatre
• 6 - 8 feuilles d'estragon, frais
• 100 g de vin blanc
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 - 3 pincées de poivre, moulu, à ajuster en fonction des goûts