Cheesecake à la fraise et au vinaigre balsamique

Le biscuit

• 80 g de sucre en poudre, et un peu pour le moule
• 70 g de beurre, coupé en morceaux et un peu pour le moule
• 300 g de biscuits amaretti

Le coulis de fraises au vinaigre balsamique

• 100 g de vinaigre balsamique
• 50 g de sucre en poudre
• 500 g de fraises

L'appareil à cheesecake

• 450 g de fromage frais, type Philadelphia
• 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 20 g de jus de citron
• 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur, les graines seulement
• 200 g de fraises, coupées en deux ou en lamelles