Purée de pommes de terre-poireaux, sauce aux quenelles

Purée de pommes de terre-poireaux

• 300 g de poireaux, en morceaux
• 700 g de pommes de terre à chair farineuse, épluchées, en morceaux (1 cm)
• 300 g de lait entier
• 1 c. à café de sel
• 50 g de beurre, en morceaux
• ¼ c. à café de noix de muscade, fraîchement moulue

Sauce aux quenelles

• ½ cube de bouillon de viande
• 150 g d'eau
• 200 g de demi-crème à sauce, 25% de matière grasse
• 400 g de quenelles de chair à saucisse
• 1 pincée de sel, selon les goûts
• 1 pincée de poivre, selon les goûts
• 20 g de ciboulette fraîche, ciselée