Chupitos de emulsión de escalivada con cocochas

Cocochas confitadas

• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla fresca
• 6 cocochas de bacalao frescas desaladas

Escalivada

• 100 g de cebolla en trozos
• 100 g de berenjena en trozos
• 100 g de pimiento rojo en trozos
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• ½ tomate maduro
• ½ cucharadita de sal
• 600 g de agua