Filet mignon de porc au poivre, purée de pomme de terre, petit pot de crème au citron-cardamome

Les petits pots de crème

• 100 g de sucre en poudre
• le zeste d'un citron jaune, non traité
• 6 graines de cardamome
• 300 g de lait
• 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 5 jaunes d'œufs

Le filet mignon et sa garniture

• 500 g d'eau
• 750 g de pommes de terre à purée, type bintje, caesar... et coupées en morceaux
• 1 filet mignon de porc (500-600 g), plutôt long que large
• 5 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 c. à café de poivre vert
• 200 g de lait
• 1 pincée poivre de Sichuan, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de noix de muscade fraîchement râpée