Bûche au chocolat et à l'orange

Le biscuit roulé façon madeleine

• 4 œufs entiers
• 2 jaunes d'œufs
• 110 g de sucre
• 120 g de beurre
• 1 c. à café de poudre à lever (½ sachet)
• 100 g de farine

La mousse au chocolat

• 150 g de crème, 35 % m.g., très froide
• 180 g de chocolat noir extrafin, 70% de cacao, en morceaux
• 3 œufs entiers
• 40 g de sucre
• 20 g de jus d'orange
• le zeste d'orange, d'une 1/2 orange, râpée

La crème au beurre

• 2 œufs entiers
• 70 g de sucre
• 15 g d'eau de fleur d'oranger
• 175 g de beurre, froid et coupé en morceaux
• 5 g de cacao en poudre non sucré
• 5 g de sucre glace