Éclairs au chocolat

Fondant blanc (cf. conseil)

• 300 g de sucre
• 100 g d'eau

Pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre
• 1 c. à café de sel
• 15 g de sucre
• 120 g de farine
• 3 œufs

Crème pâtissière

• 500 g de lait
• 40 g de farine
• 4 œufs
• 80 g de sucre
• 2 c. à soupe de cacao en poudre