Crepes de sapateira com legumes

Recheio

• 150 g azeitona verde s/ caroço
• 30 g azeite
• 2 dentes de alho
• 100 g pimento verde cortado em pedaços
• 400 g curgete cortada em cubos
• 400 g pepino cortado em cubos
• 4 gemas de ovo
• 50 g água
• 130 g manteiga
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 30 g sumo de limão

Crepes

• 5 g salsa
• 5 g manjericão
• 5 g hortelã
• 5 g tomilho-limão, só as folhas, mais q.b. p/ polvilhar
• 50 g manteiga, mais q.b. p/ untar
• 450 g leite
• 200 g farinha tipo 65
• 2 ovos
• ½ c. chá de sal
• 200 g miolo de sapateira cozida (1 unid. aprox.)