Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

5.0 1 rating

Подготовка 30 min

Всего 1 h 40 min

2 portions

Ingredients

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre
¼ grain d'anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier déshydratée

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave
60 g de beurre en dés, froid
10 g de fécule de maïs
10 g d'eau

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 32411 mg

Protein 41.6 g

Calories 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Fat 58.8 g

Fibre 6.1 g

Saturated Fat 34.1 g

Carbohydrates 39.7 g

Вам нравится то, что вы видите?

Этот рецепт и еще более 100 000 других ждут вас!

Зарегистрируйтесь в нашей 30-дневной бесплатной пробной версии и откройте для себя мир Cookidoo®. Никаких обязательств.

Sign up for free More information

Также представлен в

Je passe en mode chef en un clin d'œil 22 Recipes
France

Les promesses du Thermomix® 207 Recipes
France

Вам также может понравиться...

Show all

Blanquette de veau vapeur

1 h 10 min

Ballotine de poulet, farce à la langoustine et sauce chorizo

55 min

Poulet à la cantonaise et aux légumes

35 min

Agneau de 7 heures au zaatar et purée de carotte au miel

4 h 20 min

Brochettes de poulet aux épices

2 h 40 min

Pâté en croûte (Espagne)

6 h 15 min

Brochettes tandoori, raïta de concombre

40 min

Ficelles picardes au jambon et au fromage

40 min

Travers de porc à la coréenne et minitortillas

4 h 10 min

Poulet sauce San Fernando

55 min

Boulettes d'agneau et pain batbout marocains

2 h 15 min

Poulet entier et ratatouille

1 h

Show all