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Foie gras poêlé, purée de panais et crumble

Foie gras poêlé, purée de panais et crumble
4.7 7 ratings
Подготовка 10 min
Всего 1 h
8 portions
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Ingredients

Le crumble
  • 180 g de parmesan coupé en morceaux
  • 150 g de beurre coupé en morceaux
  • 240 g de farine de blé
  • 5 brins de persil frais équeutés
La gelée de citron
  • 400 g de jus de citron
  • 20 g de sucre en poudre
  • 8 g d'agar-agar
La purée de panais et potiron
  • 700 g d'eau
  • 650 g de panais coupé en morceaux
  • 700 g de chair de potiron coupée en morceaux
  • 200 g de lait
  • 5 pincées de sel
  • 5 pincées de poivre moulu
  • 60 g de beurre en morceaux
  • 8 petites escalopes de foie gras de canard cru

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 749.6 mg
Protein 15.6 g
Calories 2434 kJ / 584.4 kcal
Fat 38.4 g
Fibre 5.6 g
Saturated Fat 23.4 g
Carbohydrates 40 g

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