Mini pavlovas com gelado de framboesa

Mini pavlovas

• 80 g açúcar
• 4 claras de ovo à temperatura ambiente
• ½ c. chá de vinagre
• ½ c. chá de extrato de baunilha
• 20 g amido de milho

Molho de framboesa

• 300 g framboesas
  sau 300 g framboesas congeladas
• 90 g açúcar
• 30 g sumo de limão

Gelado de framboesa

• 300 g natas
• 400 g leite
• 4 gemas de ovo
• 1 c. chá de extrato de baunilha
• 120 g açúcar

Montagem

• 300 g natas c/ 35% de gordura, bem frias
• 100 g frutos vermelhos p/ guarnecer