Weißes Stracciatella-Eis mit Früchten und Minzpesto

Weißes Stracciatella-Eis

• 400 g Sahne
• 200 g Milch
• 10 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 1 Vanilleschote, nur das Mark
• 150 g Rohrohrzucker
  sau 150 g Zucker
• 3 Prisen Salz
• 1 Msp. Johannisbrotkernmehl, siehe Tipp
• 6 Eigelb
• 100 g Schokoladenblättchen, weiß, und etwas mehr zum Garnieren

Minzpesto und Fertigstellung

• 40 g Rohrohrzucker
  sau 40 g Zucker
• 1 Bund Minze, abgezupft, und etwas mehr zum Garnieren
• 1 Limette, unbehandelt, Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
• 50 g Pinienkerne
• 40 g Olivenöl
• 2 Prisen Salz
• Beeren, gemischt, frisch, zum Garnieren