Bolo-rei escangalhado

P/ hidratar

• 50 g sultanas
• 50 g vinho do Porto

Massa

• 150 g manteiga bem fria, cortada em pedaços pequenos
• 15 g leite
• 20 g fermento de padeiro fresco
• 350 g farinha tipo 55
• 4 ovos
• 15 g rum
  sau 15 g aguardente
• 40 g açúcar
• 1 c. chá de sal
• 1000 g água
• 50 g vinagre

Ovos-moles

• 1070 g água
• 190 g açúcar
• 8 gemas de ovo
• 50 g vinagre

Montagem

• Farinha tipo 55 q.b. p/ polvilhar
• 30 g noz cortada grosseiramente
• 30 g amêndoa torrada cortada grosseiramente
• 250 g doce de chila
• 1 gema de ovo batida
• 30 g pinhões
  sau 30 g amêndoa em palitos