Schokoladen-Macarons mit Orangen-Schokoladen-Ganache

Orangen-Schokoladen-Ganache

• 160 g dunkle Schokolade, in Stücken
• 125 g Schlagobers
• 15 g Orangenschale, gerieben, von 1 Bio-Orange
• 25 g Butter, in Stücken
• 10 g Orangenlikör, Grand Marnier
  sau 10 g Orangenlikör, Cointreau

Schokoladen-Macarons

• 100 g Mandeln, geschält (siehe Tipps)
• 85 g Puderzucker (siehe Tipps)
  sau 85 g Staubzucker
• 15 g Kakaopulver (Backkakao)
• Essig zum Entfetten des Mixtopfs
• 100 g Eiweiß (siehe Tipps)
• 100 g Feinkristallzucker
• 2 Msp. Lebensmittelfarbe (Gelfarbe, Erdbeerrot)