Sachertorte

Bolo

• 6 claras de ovo
• 130 g chocolate preto (70% cacau) partido em pedaços
• 130 g manteiga à temperatura ambiente, mais q.b. p/ untar
• 40 g açúcar em pó
• 1 c. chá de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• 6 gemas de ovo
• 130 g farinha tipo 55, mais q.b. p/ polvilhar
• ½ c. chá de fermento p/ bolos

Recheio

• 200 g doce de alperce
• 1 c. sopa de rum

Cobertura

• 180 g chocolate preto (70% cacau) partido em pedaços
• 100 g manteiga à temperatura ambiente
• 10 g leite
• Chantilly q.b. p/ servir