Hamburger di vitello, panino "bun" e salsa ketchup

Hamburger di vitello

• 100 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 300 g di carne di vitello, punta di petto a tocchi (2-3 cm circa vedere consiglio)
• 300 g di carne di vitello, taglio reale di spalla a tocchi (2-3 cm circa vedere consiglio)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe bianco macinato, a piacere
• 1 pizzico di aglio in polvere (opcional)

Panino

• 350 g di farina tipo 00 + q.b.
• 150 g di farina di forza (o manitoba)
• 50 g di zucchero
• 180 g di acqua
• 12 g di lievito di birra fresco
• 2 uova a temperatura ambiente
• 30 g di burro morbido
• 10 g di sale
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 20 - 40 g di semi di sesamo

Salsa Ketchup

• 400 g di passata di pomodoro
• 100 g di mela, con la buccia e a pezzi
• 40 g di acqua
• 25 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 30 g di aceto di vino bianco
  ou 30 g di aceto di mele
• 1 bacca di anice stellato (opcional)

Terminare la preparazione

• 4 fettine di Emmental
• 4 fettine di pomodoro
• 4 foglie di lattuga verde tipo iceberg, lavate e asciugate