Polpettone in crosta

Crosta di pane

• 5 g di lievito di birra fresco
• 200 g di acqua
• 500 g di farina di forza (o manitoba)
• 1 cucchiaino di sale

Polpettone

• 50 g di acciughe sott'olio
• 700 g di carne trita di manzo
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 uova
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero in polvere
• olio extravergine di oliva q.b.
• 500 g di acqua
• 150 g di prosciutto crudo a fette

Emulsione

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 20 g acqua
• 1 pizzico di sale