Filetto in crosta di patate

• 2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati e asciugati
• 1000 g di filetto di manzo
• 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe
• 500 g di acqua
• 4 patate grosse, pelate e a pezzi (3 cm)
• 40 g di burro a pezzi
• 10 g di farina
• 40 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• 250 g di latte
• 80 g di speck a fettine

Terminare la preparazione

• 40 g di burro
• 2 spicchi di aglio
• 150 g di polpa di pomodoro a pezzettoni
• 200 g di finferli freschi
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato