Sciroppo di arancia amara

• 

  3 arance (circa 170 g ciascuna), in quarti
• 

  200 g di acqua
• 

  100 g di zucchero grezzo di canna
• 

  5 chiodi di garofano
• 

  10 g di zenzero, radice fresca a fettine
• 

  5 stecche di cannella
• 

  300 g di cubetti di ghiaccio
• 

  4 cucchiai di sciroppo di acero
• 

  500 g di succo di mela
• 

  1000 g di acqua tonica
• 

  1 mela, qualsiasi tipo tagliata a metà e a fettine
• 

  rosmarino fresco i rametti