Anatra alle prugne con purè di cavolfiore

Anatra alle prugne

• 1 bacca di anice stellato
• 2 cucchiai di semi di coriandolo
• 400 g di acqua bollente
• 1 dado per brodo di pollo, sbriciolato
• 2 cucchiaini di sale grosso
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 1800 - 2000 g di anatra con la pelle
• 8 prugne a metà, denocciolate
• 3 foglie di alloro fresche
• 80 g di aceto di vino rosso

Purè di cavolfiore

• 200 g di cavolfiore tagliato a cimette
• 300 g di patate a pasta farinosa, sbucciate, tagliate a fettine (0,5 cm)
• 150 g di latte
• 20 g di burro, a cubetti
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere (opcional)