Crumble de mousse de manzana con helado de romero

Name: Crumble de mousse de manzana con helado de romero
Prep time: 15 min
Cook time: 10 h 55 min
Total time: 10 h 55 min
Yield: 12 porciones
Ingredients: 790 g de leche de avena; 3 ramitas de romero; 60 g de azúcar; 198 g de jarabe natural; ½ cdita de goma xantana; 425 g de agua; 1000 g de manzanas, tipo Golden; 213 g de azúcar; 1 cdita de agar-agar; aceite en aerosol; 311 g de aquafaba; 2 cditas de crema vegetal para batir; 1 pizca de cremor tártaro; ½ cdita de goma xantana; 1 cdita de romero; 141 g de azúcar morena; 155 g de hojuelas de avena; 1 cdita de sal; 155 g de mantequilla vegetal; 155 g de harina de trigo

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Preparo 15min

Total 10h 55min

12 porciones

Ingredientes

Helado de romero

790 g de leche de avena
3 ramitas de romero sólo las hojas
60 g de azúcar
198 g de jarabe natural (ver tip)
½ cdita de goma xantana

Mousse de manzana

425 g de agua
1000 g de manzanas, tipo Golden (aprox. 6 manzanas), peladas, sin corazón, en cuartos
213 g de azúcar
1 cdita de agar-agar
aceite en aerosol
311 g de aquafaba
2 cditas de crema vegetal para batir
1 pizca de cremor tártaro
½ cdita de goma xantana