Roasted Vegetables with Walnut Arugula Pesto

Roasted Vegetables with Walnut Arugula Pesto

4.6 53 avaliações

Preparo 15min

Total 45min

8 portions

Ingredientes

Walnut Arugula Pesto

walnuts
3 oz
vegan Parmesan cheese cut into pieces
5 oz
extra virgin olive oil
2 oz
baby arugula
3 oz
fresh baby spinach
3 oz
lemon juice
1 oz
salt to taste
¼ tsp

Roasted Vegetables

red beets peeled and cut into wedges
4 ½ oz
red onions cut into wedges
6 oz
butternut squash peeled, cubed (2 in.)
10 oz
kabocha squash cubed (2 in.)
10 oz
sweet potatoes peeled and cubed (1 in.)
12 oz
extra virgin olive oil divided
3 oz
cabbage sliced (1 in.)
15 oz
fresh parsley leaves to garnish
fresh thyme to garnish

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 216.2 mg

Proteína 9.1 g

Energia 1728 kJ / 413 kcal

Gordura 31.4 g

Fibra 5.8 g

Gordura saturada 3.4 g

Hidratos de carbono 29 g

Gosta desta receita?

Esta receita e mais de 100 000 outras estão esperando por você!

Registre-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Balanced Everyday Meals 10 Receitas
Estados Unidos

Pumpkin Harvest 10 Receitas
Estados Unidos

Talvez você também goste...

Mostrar tudo

Pumpkin Mashed Potatoes

50 dk

Stir Fry Bok Choy

15 dk

Roasted Carrots with Black Sesame Drizzle

35 dk

Steamed Veggies with Cauliflower Hummus

45 dk

Broccoli Sauté

20 dk

Chickpea Ratatouille

1sa

Curried Couscous, Carrot and Chickpea Salad

15 dk

Tex-Mex Red Rice

1sa

Apple Wild Rice

50 dk

Holiday Stuffing

1sa

Carrot and Parsnip Mash

45 dk

Wild Rice Salad with Miso Vinaigrette

1sa 15 dk

Mostrar tudo