Pai Krim Pisang

Pai

• 120 g mentega tawar, dinginkan, potong dadu, tambahkan untuk mengoles
• 60 g mentega putih, dinginkan, potong dadu
• 280 g tepung terigu serbaguna
• 2 sdt gula kastor
• 1 sdt garam laut halus (fine sea salt)
• 6 - 8 sdm air dingin

Isian Pisang

• 760 g pisang, diiris
• 30 g sari jeruk (berkisar 1 jeruk)
• 120 g mentega tawar, potong dadu
• 680 g light cream, berkisar 18% lemak
• 140 g gula kastor
• 6 kuning telur, dari telur besar
• 4 sdm maizena
• 1 sdt ekstrak vanila
• ¼ sdt garam laut halus (fine sea salt)

Topping Pai

• 2 sdt gula
• 450 g whipping cream, 30-40% lemak
• ¼ sdt ekstrak vanila
• 130 g pisang, diiris (1 cm) (berkisar 1 pisang)
• 15 g sari jeruk (berkisar 1 jeruk)