Κέικ σοκολάτας με μπισκότο τζίντζερ

Παντεσπάνι

• 3 αυγά, μετρίου μεγέθους (53-63 γρ. το καθένα)
• 25 γρ. γάλα
• 120 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. κορν φλάουερ (άμυλο)
• 20 γρ. κακάο
• 1 ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1 ½ κ.γλ. μπαχαρικά για gingerbread (βλ. συμβουλή)

Γέμιση και συναρμολόγηση

• 6 φύλλα ζελατίνης
• 600 γρ. κρέμα γάλακτος, 30-40% λιπαρά
• 40 γρ. ζάχαρη βανίλιας, σπιτική
• 200 γρ. λευκή σοκολάτα, σε μικρά κομμάτια ή παστίλιες
• 30 γρ. χυμό πορτοκαλιού
• 150 γρ. μαρμελάδα μαύρου φραγκοστάφυλου
• λίγο κακάο, για το πασπάλισμα