Tarte citron vert, basilic et estragon

La pâte sucrée (la veille)

• 85 g de sucre en poudre
• ½ gousse de vanille
• 120 g de beurre doux, froid et coupé en morceaux
• 1 œuf
• 40 g d'amandes en poudre
• 1 pincée de sel
• 210 g de farine de blé

Le crémeux citron vert, basilic et estragon (la veille ou 3 heures avant minimum)

• 100 g de jus de citron vert
• 80 g de jus de citron jaune
• 170 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 10 feuilles de basilic frais
• 10 feuilles d'estragon frais
• 200 g de beurre doux, détaillé en cubes
• le zeste d'un citron vert non traité, râpé