Κις Λορέν (Quiche Lorraine)

• 50 γρ. τυρί γραβιέρα, σε κομμάτια

Ζύμη

• 75 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κομμάτια, και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα
• 150 γρ. αλεύρι, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 50 γρ. νερό

Γέμιση

• 200 γρ. κύβους μπέικον
• 4 αυγά
• 50 γρ. γάλα
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος (κρεμ φρες)
  ou 100 γρ. κρέμα γάλακτος
• ¼ κ.γλ. αλάτι
• 2 πρέζες αλεσμένο μαύρο πιπέρι