Tiborna de cogumelos e legumes de outono

De véspera

• 50 g massa-mãe (ver dica)
• 100 g farinha tipo 65 (de preferência biológica)
• 100 g água filtrada
• Azeite q.b. p/ untar
• 300 g água
• 400 g farinha tipo 65

Chiabata com massa-mãe

• 10 g sal
• Sêmola de trigo q.b. p/ polvilhar

Cobertura

• 250 g caju demolhado (1 hora aprox.)
• 30 g salsa
• 1 limão (raspa e sumo)
• 70 g azeite
• 20 g mostarda
• ½ c. chá de paprika
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 3 dentes de alho
• 200 g alho-francês, cortado em pedaços
• 200 g bimis cortados em tiras longitudinais
  ou 200 g brócolos cortados em tiras longitudinais
• 200 g cogumelos frescos, cortados em pedaços
• 100 g acelga cortada em juliana
• ½ - 1 malagueta cortada em rodelas

Montagem

• Azeite q.b. p/ untar e pincelar
• 1 - 2 dentes de alho p/ esfregar
• 50 g agrião, só as folhas
• ½ limão (raspa e sumo) p/ temperar