Tarte aux poires et ganache à la vanille

La ganache à la vanille (la veille)

• 300 g de crème liquide 35% m.g.
• 1 gousse de vanille, les graines seulement
• 150 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux

La pâte (le jour même)

• 215 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre froid, coupé en dés et un peu pour le moule
• 2 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 475 g de farine, et un peu pour le plan de travail
• 1 pincée de sel
• 500 g d'eau
• 6 poires Williams, coupées en deux
• 30 g de poudre d'amande