Versões compatíveis
Antonio Bachour: Gâteau aux amandes, framboises et chocolat blanc (métrique)
Dificuldade
A maioria das nossas receitas são fáceis de confecionar. Contudo, algumas exigem mais tempo ou são um pouco mais exigentes, sendo classificadas como médias ou avançadas.
Tempo de preparação
Tempo que precisa para preparar esta receita
Tempo total
Tempo que leva a preparar esta receita do início ao fim
Porções
Porções
Ingredientes
Confit de framboises
- 340 g de framboises fraîches
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 30 g de sucre
- ¾ c. à thé de poudre de pectine
Gâteau aux amandes
- 170 g de pâte d'amandes, ramollie
- 170 g de beurre non salé, en dés, à température ambiante
- 170 g de sucre
- 130 g de farine d'amande
- 170 g de crème sure
- 3 œufs de gros calibre
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- ⅛ c. à thé de sel
Mousse au chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine, qualité Argent
- d’eau froide, pour couvrir
-
170
g de chocolat Valrhona Ivoire 35%, fèves (voir conseil)
ou 170 g de chocolat blanc 35%, pastilles ou morceaux de haute qualité - 1 gousse de vanille
- 60 g de lait entier
- 455 g de crème à fouetter, séparée 45 g + 410 g
- 1 - 2 c. à thé d'eau de rose, au goût
Glaçage miroir
- 225 g d'eau, et 6 c. à soupe pour hydrater la gélatine en poudre
-
1
c. à soupe de gélatine en poudre
ou 4 ½ feuilles de gélatine, qualité Argent (voir conseil) - 170 g de sucre
- 2 c. à thé de sirop de glucose (voir conseil)
- 155 g de crème à fouetter
-
155
g de chocolat Valrhona Ivoire 35%, fèves (voir conseil)
ou 155 g de chocolat blanc 35%, pastilles ou morceaux de haute qualité - colorant alimentaire rouge en gel, au goût
- Nutrição
- por 1 morceau
- Energia
- 2473 kJ / 591 kcal
- Proteína
- 7 g
- Hidratos de carbono
- 51 g
- Gordura
- 42 g
- Gordura saturada
- 22 g
- Fibra
- 3 g
- Sódio
- 155 mg
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