Gâteau roulé aux cerises et à la chantilly

La génoise

• 3 œufs
• 95 g de sucre en poudre
• 95 g de farine

Le sirop de cerises

• 50 g de cerises dénoyautées et coupées en deux
• 30 g de cassonade
• le jus d'1/2 citron jaune
• 50 g d'eau

La chantilly et le montage

• 300 g de crème liquide entière, très froide
• 50 g de mascarpone, très froid
• 1 gousse de vanille, les graines seulement
• 30 g de sucre en poudre
• 250 g de cerises dénoyautées et coupées en deux