Crêpes alle erbe aromatiche con mortadella e funghi

Crêpes

• 2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 6 foglie di salvia fresca
• 250 g di farina tipo 00
• 600 g di latte
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Ripieno

• 150 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 300 g di mortadella a tocchetti
• 300 g di funghi trifolati

Besciamella

• 500 g di latte intero
• 40 g di burro a pezzi
• 50 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di noce moscata grattugiata (opcional)

Terminare la preparazione

• burro q.b.