Filetto di manzo con contorno di melanzane sottovuoto

Filetto di manzo

• 1400 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 800 g di filetto di manzo (4x200 g ciascuno, spessore 3 cm)
• 4 pizzichi di sale
• 4 pizzichi di pepe nero macinato
• 20 g di olio extravergine di oliva

Contorno di melanzane

• 200 g di cipolla bianca a listarelle
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di sale
• 250 g di melanzane a tocchetti (2 cm)