Galette des Rois aux châtaignes

La pâte feuilletée

• 300 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 300 g de beurre, préalablement congelé en morceaux
• 2 pincées de sel
• 150 g d'eau

La garniture

• 150 g d'amandes en poudre
• 90 g de sucre vanillé maison
• 40 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 120 g de crème liquide 30-40% m.g.

La dorure et le montage

• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 250 g de brisures de châtaignes cuites et pelées