Flan pâtissier au chocolat

La pâte de cacao

• 135 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 35 g de lait
• 1 jaune d'œuf
• 75 g de beurre, en morceaux
• 20 g de sucre en poudre
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 15 g de cacao en poudre non sucré

Le flan au chocolat

• 500 g de lait
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 120 g de jaunes d'œufs (6 jaunes env.)
• 130 g de sucre en poudre
• 20 g de farine de blé
• 25 g de fécule de maïs
• 150 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux