Galette des rois ananas-caramel au beurre salé

La compote d'ananas

• 300 g d'ananas frais, coupé en morceaux, sans le cœur
• 300 g de pommes, coupées en morceaux
• 30 g de beurre
• 1 pincée de vanille en poudre
• 80 g de caramel au beurre salé

La pâte feuilletée

• 300 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 300 g de beurre, préalablement congelé en morceaux
• 2 pincées de sel
• 150 g d'eau

La dorure et le montage

• 1 œuf
• 1 pincée de sel