Sablé aux amandes, duo fraise-kiwi et chantilly

La pâte sucrée

• 75 g de sucre en poudre
• 140 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 25 g d'amandes en poudre
• 250 g de farine de blé, et un peu pour fariner

La gelée de kiwi

• 2 ½ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 4 kiwis

La chantilly

• 200 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 30 g de sucre glace maison

La finition et la décoration

• 35 g de pistaches, décortiquées et non salées
• 200 g de fraises
• 8 feuilles de menthe fraîche