Spargel Cordon Bleu mit Sauce Tartare

Sauce Tartare

• 100 g Rapsöl
• 40 g Zwiebeln, halbiert
• 60 g Essiggurkerl, halbiert
• 15 g Kapern, eingelegt
• 2 EL frische Petersilienblätter, grob zerkleinert
• 1 Eidotter
• 2 TL Estragonsenf
• ½ TL Zucker
• ½ TL Salz
• 10 g Essig
• 200 g Sauerrahm
• 2 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen

Spargel Cordon Bleu

• 500 g Wasser
• 8 Stück weißer Spargel, geschält, auf ca. 15 cm geschnitten
• 16 Stück grüner Spargel, falls nötig geschält, auf ca. 15 cm geschnitten
• 1 ½ TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 TL Butter, in Flöckchen
• Zitronensaft, zum Beträufeln
• 8 Scheiben Käse (z.B. Emmentaler)
• 8 Scheiben Schinken
• 1 Ei, groß
• ¼ TL Pfeffer, gemahlen
• Weizenmehl, zum Panieren
• Semmelbrösel, zum Panieren
• Rapsöl, zum Backen