Pan rústico de setas y pistachos

• 250 g de agua
• 50 g de setas secas variadas
• 1 sobre de levadura de panadería deshidratada
• 100 g de harina de centeno
• 270 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar
• 10 g de zumo de limón
• 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 g de pistachos pelados (sin sal)
• 50 g de salvado de avena

Para el horno (cocción)

• 200 g de agua