Borrego marroquino e cuscuz de limão

Borrego e especiarias

• 5 g salsa, só as folhas
• 6 dentes de alho
• 5 c. sopa de ras el hanout (ver dica)
• 2 tiras de casca de limão
• 2 c. chá de sal
• 60 g azeite
• 1 perna de borrego s/ osso (1500-2000 g aprox.)

Molho de iogurte

• 10 g hortelã, só as folhas
• 340 g iogurte grego s/ açúcar
• 1 - 2 c. chá de ras el hanout
• 60 g mel

Cuscuz

• 395 g cuscuz
• 4 tiras de casca de limão
• 10 g hortelã, só as folhas
• 510 g caldo de galinha líquido
• 20 g concentrado de tomate
• ½ c. chá de cominhos em pó
• 1 ½ c. chá de sal
• 2 pitadas de pimenta
• 60 g pinhão torrado